Menší brambory si očistíme a nakrájíme na měsíčky nebo hranolky. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a mírně pokapaný řepkovým olejem. Dle chuti můžeme mírně osolit. Vložíme do vyhřáté trouby na 200 stupňů a pečeme zakryté asi 25 minut. Poté snížíme teplotu asi na 150 stupňů, odekryjeme a necháme v troubě ještě asi 20 minut, až jsou brambory hezky dozlata opečené a křupavé.

Prsní řízky si omyjeme, podélně rozkrojíme a následne ještě rozkrojíme napůl. Takže nám nakonec vznikne 8 malých medailonků. Každý si z obou stran mírně osolíme, opepříme a posypeme provensálskými bylinkami. Dáváme pozor, abychom maso nepřesolili, bylinky jsou také hodně aromatické! Dáme uležet do lednice.

Mezitím si v kastrólku uvaříme jíšku z plátku másla, které zasypeme lžící hladké mouky, zpěníme, promícháme a nakonec zalijeme teplým mlékem. Promícháme, osolíme, přidáme houby, které jsme si předem namočili do vody a chvíli povaříme. Nakonec přidáme tavený sýr a dohladka promícháme. Dochutíme solí a pepřem.

Maso si z obou stran osmažíme na pánvi na olivovém oleji.

Na talíř dáme brambory a trochu omáčky, na kterou položíme 2 medailonky.