Pravé české koláče
Potřebné přísady:
Na těsto:
- 350g hladké mouky
- 150g polohrubé mouky
- 95g cukru krupice
- 5f vanilkového cukru
- 30g droždí
- 90g rozpuštěného másla
- 7g soli
- 1 vejce
- 175 ml vlažného mléka
- 1-2 rozšlehaná vejce na pomašlování
Maková náplň:
- 200g mletého máku
- 250 ml mléka
- 20g vanilkového cukru
- 40g moučkového cukru
- 40g medu
- 50ml tuzemského rumu
- 100g švestkových povidel
- špetka mletého hřebíčku
Povidlová náplň:
- 400g švestkových povidel
- 50g moučkového cukru
- 25 ml tuzemského rumu
- špetka mletého badyánu
Tvarohová náplň:
- 250g měkkého tvarohu
- 40g cukru
- 40g vanilkového cukru
- špetka soli
- 20g másla
- 2 žloutky
Ořechová náplň:
- 40g másla
- 150g mletých jader ořechů
- 150g moučkového cukru
- 50 ml mléka
- 2 žloutky
Postup přípravy:
- Těsto zaděláme na omládek: do mísy smícháme obě mouky a uděláme důlek. DO něj vlijeme 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku dokud nevznikne těsto husté jako na lívance. Povrch posypeme hladkou moukou a necháme vzejít na teplém místě 30 minut.
- Přidáme všechny ostatní suroviny- cukry, vejce, máslo sůl a dolijeme zbylé mléko a vypracujeme hladké těsto. V robotu budete dělat cca deset minut nebo v domácí pekárně. Ruční hnětení trvá o něco déle. Těsto vyndáme dáme do mísy a necháme vyzrát na vále cca 30 minut. Nejlepší je dřevěný vál ale může být i plast. Nedoporučuje se nerecz, mramor apod. protože chladí.
- Odpočinuté těsto rozdělíme na kousky o váze cca 45g a stočíme do kuličky. Ty rozložíme na plechy vyložené pečícím papírem – dostatečně od sebe již s nimi nebudete hýbat a přikryjeme foliíí nebo utěrkou a necháme 45 minut kynout.
- Plochým dnem sklenice vytlačujeme z kuliček koláčky tak aby nám zůstal okraj cca 0,5 cm. Nebojte se zatlačit dno pod náplní má být tenké. Koláčky pomašlujeme rozšlehaným vejcem a plníme náplněmi.
- Necháme ještě deset minut kynout a pečeme v předehřáté troubě na 16é stupňů každý podle své trouby cca 15 minut.
- Z této dávky je zhruba 24 koláčků.
- Náplň:
- Maková
- V kastrolku smícháme mléko a mák a přivedeme k varu. Mícháme a vaříme do změknutí cca 10 minut. Přidáme ostatní přísady kromě rumu ten budeme do náplně přidávat až náplň vychladne. Chvilku povaříme a necháme zchladnout. Pokus je náplň moc řidká zahustíme povidly.
- Povidlová
- Povidla rozmícháme s ostatními přísadami a dáme do cukrářského sáčku a stříkáme na koláče.
- Tvarohová náplň
- Tvaroh utřeme s cukrem zastudena, aby byla náplň pěkně hladká. Přidáme žloutky a máslo a promícháme. Přidáme špetku soli a dáme do cukrářského sáčku a stříkáme na koláče. Zdobíme hrozinkou.
- Ořechová náplň
- Máslo rozpustíme v kastrolku a lehce na něm orestujeme ořechy a přidáme moučkový cukr. Promícháme a necháme ještě chvilku pražit- dáváme pozor aby nám cukr nezkaramelizoval a nehořkl. Vlijeme mléko a promícháme. Necháme vychladnout. Nakonec vmícháme žloutky. Dáme do cukrářského sáčku a stříkáme na koláče. Zdobíme drobenkou a půlkou jádra vlašského ořechu.
- Rady:
- Pokud těsto zpracujete ručně je dobré přidat asi 25 ml mléka navíc – lépe těsto povolí a hnětení vám půjde lépe
- Pro lepší vůni těsta můžete nastrouhat citronovou kůru do těsta
- Pokud se Vám těsto po vytlačování sklenicí vrací zpět je málo vykynuté.
- Obecně platí kolik těsta tolik náplně. Pokud tedy chcete dělat náplní více, zvažte těsto, vydělte počtem náplní a dostanete potřebné množství každé náplně.
- Příliš horká povidla můžeme zahustit perníkovými drobky nebo pudinkem.
- Používejte jen povidla vyrobená ze švestek a bez přídavku méně kvalitního levnějšího ovoce jako jsou například jablka.
