Risotto alla parmigiana

Ingredience na 2 porce

  • cca 200 g italské rýže Carnaroli nebo Arborio
  • cca 1 l domácího hovězího vývaru (někdo používá i zeleninový, je dietnější)
  • tvrdý sýr Gran Padano
  • 1/2 cibule
  • bílé víno (cca půl skleničky)
  • 20 g másla

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

1

Na rozpuštěném másle osmahněte dozlatova cibulku (vařte na silném ohni).

2

K cibulce přidejte rýži a pěkně ji opražte. Pak přidejte víno a nechte ho vypařit (tak nějak to poznáte, až se rýže začne pomalu přilepovat znovu k hrnci). Potom postupně přidávejte ještě teplý vývar (přidávejte vždy po částech, počkejte, až se ten předešlý díl vsákne). Rýže se vaří cca 18–20 minut.

3

Risotto je hotové, až krásně zkrémovatí a rýže bude „al dente“.

4

Hotové risotto odstavte, nasypte do něj jednu hrst nastrouhaného sýra a jeden malý kousek másla (asi jako lískový oříšek). Pěkně to spolu promíchejte (Italové tomuhle procesu říkají „mantecatura“). A podávejte posypané nastrouhaným sýrem nadrobno, nebo na plátky.