Risotto alla parmigiana

Ingredience na 2 porce
- cca 200 g italské rýže Carnaroli nebo Arborio
- cca 1 l domácího hovězího vývaru (někdo používá i zeleninový, je dietnější)
- tvrdý sýr Gran Padano
- 1/2 cibule
- bílé víno (cca půl skleničky)
- 20 g másla
Postup
Celkový čas přípravy: 45 min
1
Na rozpuštěném másle osmahněte dozlatova cibulku (vařte na silném ohni).
2
K cibulce přidejte rýži a pěkně ji opražte. Pak přidejte víno a nechte ho vypařit (tak nějak to poznáte, až se rýže začne pomalu přilepovat znovu k hrnci). Potom postupně přidávejte ještě teplý vývar (přidávejte vždy po částech, počkejte, až se ten předešlý díl vsákne). Rýže se vaří cca 18–20 minut.
3
Risotto je hotové, až krásně zkrémovatí a rýže bude „al dente“.
4
Hotové risotto odstavte, nasypte do něj jednu hrst nastrouhaného sýra a jeden malý kousek másla (asi jako lískový oříšek). Pěkně to spolu promíchejte (Italové tomuhle procesu říkají „mantecatura“). A podávejte posypané nastrouhaným sýrem nadrobno, nebo na plátky.