Parmigiana di melanzane

Ingredience na 4 porce

  • 2–3 lilky
  • sůl
  • pepř
  • olivový olej extra panenský
  • slunečnicový olej
  • 600 g pasírovaných rajčat nebo čerstvých rajčat
  • 2 balení mozzarelly
  • pár lístků čerstvé bazalky
  • tvrdý strouhaný sýr např. gran moravia, grana padano
  • 2 stroužky česneku
  • 1 menší cibule

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min

1

Lilky omyjte, okrojte stopky a nakrájejte po délce na plátky o zhruba 0,5 cm.

2

Plátky lilku rozprostřete na pekáč, pokud možno dejte na ně nějaké závaží a nechte je hodinu odpočinout (pustí přebytečnou vodu).

3

Na pánev nalijte olivový olej (cca 3 lžíce) a osmažte v něm dva stroužky česneku.

4

Dozlatova opečený česnek vyndejte a do provonělého oleje dejte osmahnout cibulku nakrájenou nadrobno.

5

Potom přidejte rajčata, osolte, opepřete a přidejte pár lístků bazalky (já dala 4 menší).

6

Omáčku vařte tak 30 min. na mírném ohni a pak oheň vypněte.

7

Vezměte lilky, pořádně kousek po kousku osušte a dejte je smažit do vroucího slunenčnicového oleje (stačí v hluboké pánvi).

8

Osmahněte je z obou stran, dokud lehce nezezlátnou. Lilky dejte stranou do předem připraveného talíře s papírem, který do sebe vsákne přebytečný olej.

9

Vezměte pekáč, na dno nalijte vrstvu rajčatové omáčky. Potom naskládejte lilky, mozzarellu nakrájenou na kousky a strouhaný sýr Gran Moravia.

10

Takto postupujte, až na konci bude vrstva omáčky a vše bohatě posypané sýrem. Dejte péct do trouby na 190 °C na cca 30 min.