Pastýřský koláč (shepherd´s pie)
Tento pokrm má v naší domácnosti své stálé místo a vařím ho minimálně jednou za měsíc. V zimním období i vícekrát a vždy ho trochu obměňuji a využívám surovin, které v tu dobu mají svou sezónu nebo těch, které mám prostě zrovna v lednici či z jiné sezóny v mrazáku. Jedná se o klasické anglické jídlo, jehož hlavní složkou je ragú z mletého masa, které se poklade bramborovou kaší a zapéká se v troubě. Původně to bylo jídlo, které spotřebovává zbytky z kuchyně, které ovšem dosáhlo světového věhlasu a nyní se toto jídlo vaří ze surovin čerstvých a pořízených za účelem jeho přípravy. Zkuste si na tento recept vzpomenout třeba ve chvíli, kdy vám zbude nějaká bramborová kaše a vy pro ni nebudete mít uplatnění. Otevřete lednici a začněte čarovat. Do ragú můžete přidat prakticky jakoukoli zeleninu, takže stejně jako to dělávám já, zkuste ji podle sezóny obměňovat.
Ingredience na 6 porcí
Na pastýřský koláč podle rendlíku budete potřebovat:
- 1 velkou cibuli
- 1 velkou mrkev
- kousek celeru
- velké hrst cukrového hrášku
- 0,5 mletého hovězího masa (můžete použít i jehněčí, telecí, skopové)
- 4 oloupané a nasekané rajčata (krásně zralá a voňavá, mimo sezónu raději použijte plechovku)
- 4 stroužky česneku
- lžíce worcestrové omáčky
- 20 dkg najemno nastrouhaného čedaru
- 0,5 kg brambor + mléko a máslo na kaši
- lžíce čerstvých lístků tymiánu (případně i rozmarýnu)
- lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžíce oleje
- sůl a pepř
Postup
Celkový čas přípravy: 120 min
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Mrkev a celer oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Lusky hrášku zbavíme konců a nakrájíme na cca 2 cm kousky. Maso si nameleme, nebo vytáhneme z lednice a necháme ho dojít pokojové teploty. Na oleji zpěníme cibulku. Přidáme maso a opékáme, až se vypaří veškerá tekutina.
Přidejte mrkev, celer a bylinky a ještě chvilku opékejte (mrkev s celerem můžete i opéct ještě před přidáním masa).
Pak přidejte rajčata, osolte a opepřete a pořádně zamíchejte. Duste pod pokličkou asi 15 minut.
Mezitím, co se dusí ragú, tak připravte bramborovou kaši. Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Zceďte a vmíchejte máslo. Pomalu přilévejte horké mléko a zároveň mixujte metličkovým šlehačem. Vmíchejte 10 dkg čedaru a ochuťte čerstvě mletým pepřem a solí.
Do ragú přidejte hrášek a ještě 5 minut duste. Zároveň dejte rozehřát troubu na 200 °C.
Hotové ragú přendejte do zapékací misky a rovnoměrně rozdělte po ploše.
Posypte zbylým čedarem.
Potom na masovou směs se sýrem rovnoměrně rozprostřete bramborovou kaši.
Vložte do trouby a pečte asi 20–30 minut.
Můžete servírovat.
