Vepřová panenka je skvělé měkké masíčko. Tentokrát jsem ji připravila jako medailonky na sušených rajčatech a žampionech, s lehce zahuštěnou šťávou. Jako přílohu jsem zvolila kuskus, ale výborné budou i třeba šťouchané brambory 🙂

Panenka na žampionech a sušených rajčatech

Ingredience na 4 porce

  • 1 vepřová panenka
  • 200g čerstvých žampionů
  • cca 8ks sušených rajčat naložených v bylinkovém oleji s česnekem
  • 1 menší cibule
  • 150- 200ml vývaru
  • hladká mouka
  • pár snítek čerstvého tymiánu
  • čerstvě drcený pepř a sůl
  • olej

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

1

Panenku očistíme od případných zbytků blan, nakrájíme ji na medailonky a síle cca 3cm.

Panenka na žampionech a sušených rajčatech
2

Ty mírně rozklepeme klouby ruky. Osolíme a dostatečně je opepříme z obou stran a obalíme zlehka v mouce. Přebytečnou z masa oklepeme .

3

Na pánvi s olejem maso zprudka opečeme z obou stran dohněda.

4

Medailonky vyjmeme a do pánve vložíme najemno nakrájenou cibuli a po chvíli plátky žampionů. Orestujeme, přidáme snítky tymiánu, zlehka osolíme a přihodíme pokrájená sušená rajčata. Zaprášíme zlehka ještě moukou, zarestujeme a podlijeme vývarem.

5

Dobře promícháme a vrátíme zpět maso. Přiklopené dusíme ještě cca 15 minut, během té doby jednou maso obrátíme. Omáčku zredukujeme do požadované hustoty.