Na první pohled složité, ale neuvěřitelně dobré jídlo s harmonickou kombinací ryby, zázvoru, wasabi a pyré ze sladkých brambor. A při dodržení postupu vlastně za 25 minut práce hotová dobrota (celkově ca. 75 minut)

Tuňák a losos na batátovém pyré s wasabi majonézou

Ingredience na 2 porce

Batátové pyré se zázvorem

  • 300 g batáty
  • 50 g másla
  • Smetana 33%
  • Lžička strouhaného zázvoru
  • Sůl, pepř

Wasabi majonéza

  • 2 žloutky
  • 150 ml rostlinného oleje
  • Lžíce hořčice (ideálně dijonská nebo jiná ostřejší)
  • Wasabi pasta

Mořské ryby

  • Tuňák
  • Losos
  • Olivový olej
  • Limeta
  • Sójová omáčka
  • Sůl, pepř

Smažená zázvorová tráva

  • Julienne zázvor
  • Olej

Postup

Celkový čas přípravy: 60 min

1

Přípravné práce
V troubě upéct batáty vcelku při 130 °C cca. 1 hodinu
Oddělit 2 žloutky a nechat temperovat na pokojovou teplotu
Ryby:
– pokrájet tuňáka na kostičky a lososa na stejné kousky
– tuňáka obalit v trošce olivového oleje, lehce posolit
– losos do mixu olivového oleje, sojóvé omáčky a limety s trochou soli a pepře
– nechat v lednici marinovat
Nakrájet zázvor na julienne nudličky
…technologická pauza ca 30 minut

2

Majonéza:
Do úzké vysoké nádoby dáme žloutky, olej, hořčici, sůl a pepř
Tyčovým mixérem na nejvyšší výkon nejdřív odspodu mixujeme 10 vteřin a poté pomalu vyjedeme nahoru. Zamícháme wasabi pastu dle chuti a dáme chladit

3

Rozpálíme si na maximum suchou pánev a malý rendlík s olejem na smažený zázvor
Vydlabeme/oloupeme upečené batáty, rozšťoucháme v rendlíku, utřeme s máslem, dochutíme a s trochou smetany rozmixujeme. Přidáme nastrouhaný zázvor a odložíme do ještě teplé trouby

4

Tuňáka a lososa pečeme bez oleje na maximálně rozpálené pánvi. Tuňáka neobracíme – musí se jen z jedné strany udělat kůrčička. Lososa opečeme ze všech stran, kůží napřed.

5

Osmažíme zázvor do zlatova.
Hotové ryby lehce zakápneme limetou a posolíme vločkami mořské soli

Poznámka

Podáváme s pyré a zakápnuté majonézou