Karfiol rozdelíme na menšie hlavičky, umyjeme a varíme v mlieku asi 5 minút do mäkka spolu s pár zemiakmi nakrájanými nadrobno. Mlieko zlejeme, ponecháme len kúsok aby sa nám pyré lepšie mixovalo. Dochutíme soľou, pridáme maslo, a podľa potreby dolievame scedené mlieko, aby nám pri mixovaní vzniklo jemnučké pyré.

Rybu si osolíme, okoreníme a upečieme na panvici na troche masla a oleja, kde k rybe pridáme aj vetvičky rozmarínu. Keď je ryba hotová, môžeme začať servírovať. Na tanier dáme najskôr pyré, naň položíme rybu a dozdobíme citrónom a čerstvou pažítkou.