Pokud si nevíte rady, jak elegantně zpracovat zásoby jablek z podzimního období, mám pro vás typ na lahodný jablečný koláč. Jak již samotný název napovídá, jde o variaci na hraběnčiny řezy.

 

Recept (forma Ø25cm)

250g prosáté polohrubé mouky
4g prášku do pečiva
80g třtinového cukru
125g másla
30g mléka
2 vejce
40g moučkového cukru
1kg jablek (váha před očištěním)
vanilkový cukr
šťáva z ½ citronu
lžička skořice
hrst vlašských ořechů


Mouku smíchejte s kypř. práškem a třtinovým cukrem a přidáním studeného másla, žloutků a mléka vypracujte těsto. Jednu třetinu oddělte a dejte do mrazáku, zbytek uchovejte v chladu. Mezitím si na hrubém struhadle nastrouhejte oloupaná jablka. Dochuťte je citr. šťávou, van. cukrem, skořicí a ořechy. Cukr přidejte dle libosti, ale myslete na to, že sněhová vrstva je také sladká. Vyšlehejte z bílků tuhý sníh, do něhož postupně zašlehejte moučkový cukr.
Formu vymažte a vysypete hrubou moukou. Těsto z lednice do ní vmačkejte, poklaďte jablky (přebytečnou šťávu slijte) a ně rozetřete sníh. Poslední vrstvu vytvoříte rozstrouháním těsta z mrazáku.
Pečte ve vyhřáté troubě na 170°C přibližně 10min, pak stáhněte na 160°C a pečte dalších 30min.