Venku vzduch začíná vonět jarem a slunce je plné síly. První letošní doušky kávy si už můžeme za svitu slunečních paprsků vychutnávat venku, ovšem ne bez nějakého toho dezertu. Pro milovníky zdravého mlsání tu mám něco sladkého, ač bez přidání cukru, a upečeného, ale bez klasické mouky. Mrkvové muffiny jsou opět skvělým moučníkem i pro ty, jež mají dietní omezení – jsou bez lepku a laktózy.
Recept (10ks)
200g mletých mandlí
100g jahelné mouky
2 vejce
100g oleje
100g medu
200g mrkve – jemně nastrouhané
lžička jedlé sody
2 lžičky skořice
hrst nasekaných pekanových ořechů
pekanové ořechy na ozdobu
špetka soli

Smíchejte suché přísady. Ve druhé misce vyšlehejte vejce spolu s medem a olejem. Obě směsi promíchejte a nakonec přidejte nastrouhanou mrkev. Těsto rozdělte do papírových košíčkůa doprostřed každého muffinu položte ořech. Pečte v předehřáté troubě asi 20min na 175°C, funkce horkovzduch.