Nemám ráda čokoládu s ovocnou náplní ani příchutí a velmi vzácně přidávám ovoce do čokoládového dortu. Prostě mi to k sobě nějak nepasuje. Velkou výjimkou je banán v čokoládě s kopcem šlehačky a maliny. Těm jediným jsem udělila milost a dost často je používám jak k tmavé, tak i bílé čokoládě.

Ingredience na 10 porcí

Malinové pyré:

  • 200 g mražených malin
  • 3 – 4 lžíce cukru krupice

Na 12 cupcakes si připravte:

  • 120 g hořké čokolády min. 50% (použila jsem 70%)
  • 113 g másla
  • 200 – 220 g cukru krupice
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 3 velká vejce, pokojové teploty
  • 95 g mouky (dala jsem půl na půl hladkou a polohrubou)
  • špetka soli


Malinový krém:

  • 250 g mascarpone
  • 120 – 140 g malinového pyré
  • 4 lžíce krupicového cukru
  • 200 ml smetany ke šlehání 40%

Postup

Celkový čas přípravy: 60 min1

Jako první si musíme připravit malinové pyré, které musí být studené, abychom ho mohli vyšlehat s mascarpone a smetanou. Pyré si můžete připravit i několik dní předem.
Maliny dejte s cukrem do kastrolku a nechte chvilku povařit. Ještě teplé přepasírujte přes síto, abyste odstranili zrníčka. Z uvedeného množství malin vznikne asi 120 – 140 g pyré, hodně záleží kolik vody maliny pustí a jak intenzivně budete pasírovat. Přikryjte folií a dejte chladit do lednice.

2

Troubu předehřejte na 170 stupňů, formu na muffinky vyložte papírovými košíčky nebo použijte silikonové.
Čokoládu nasekejte a společně s máslem rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Směs promíchejte do hladka a nechte trochu zchladnout. Pak přisypte cukr a dobře promíchejte, můžete použít ruční šlehač. Vmíchejte vejce, jedno po druhém, každé vždy dobře zašlehejte. Přidejte vanilku. Nakonec vsypte prosátou mouku se solí a dobře promíchejte. Těsto rozdělte do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby na 20 minut. Středy cupcakes by měly zůstat ještě lehce vlhké. Nechte ve formě chvilku vychladnout, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku.

3

Mascarpone promíchejte s malinovým pyré a cukrem. Pak vlijte smetanu a společně vyšlehejte do tuhého krému. Ke konci je lepší šlehat pomalu, abyste nepřešlehali. Dle chuti můžete přisladit.
Krém přendejte do zdobicího sáčku a nastříkejte na vychladlé cupcakes. Můžete ozdobit nasekanou čokoládou nebo čerstvými malinami. Cupcakes chutnají skvěle hned po upečení, ale i další den.