Kakaové muffiny s kokosovým krémem

Ingredience na 10 porcí
Muffiny (10 ks, hrnek o objemu 300 ml)
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 1/2 hrnku cukru
- 2 lžíce holandského kakaa
- 1 lžíce bramborového škrobu
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- špetka skořice
- 3/4 hrnku rostlinného mléka
- 100 ml oleje
Kokosový krém (na 10 muffinů)
- 150 g tuhé části kokosového mléka (cca z 1 plechovky)
- 50 g rostlinného “másla”
- 2-3 lžíce moučkového cukru
Postup
Celkový čas přípravy: 120 min1
Na muffiny smícháme všechny sypké suroviny, ke kterým následně přidáme olej a rostlinné mléko. Těsto rozdělíme do formiček, nebo formy na muffiny a pečeme cca 30 minut na 200°C.2
Na krém potřebujeme plechovku kokosového mléka, které bylo nejlépe přes noc v lednici, aby se oddělila tuhá část kokosového mléka od tekutiny.3
Tuhou část kokosového mléka dáme do mísy a necháme ji alespoň hodinku při pokojové teplotě a poté vyšleháme s tukem (který má pokojovou teplotu) a cukrem, pokud by byl krém příliš řídký, necháme jej před zdobením lehce zchladnout v lednici.4
Občas se stane, že se krém srazí (jako se to stalo mě), potom jej stačí lehce nahřát nad vodní parou.