Ingredience na 8 porcí

Sušenkový korpus

  • 200 g máslových sušenek
  • 100 g rozpuštěného másla
  • 2 lžíce kakaa

Ovocná náplň

  • 3 g plátkové želatiny
  • 300 g sladkého sirupu lesní ovoce (lesní ovoce svařené s cukrem krupicí a propasírované
  • na jemnou šťávu – na 250 g lesního ovoce přibližně 80 g cukru, jak má kdo rád sladké)

 
Smetanová náplň

  • 6 g plátkové želatiny
  • 80 g lemon curd
  • 30 g cukru moučka
  • 75 g jemného tvarohu
  • 200 ml do tuha vyšlehané šlehačky

Postup

Celkový čas přípravy: 180 min1

Sušenky rozdrtím najemno, přidám kakao a promíchám. Přilévám rozpuštěné máslo a zpracovávám rukama, dokud drť po stisknutí nezačne mít tendenci držet při sobě. Pak směs nasypu na dno dortové formy a pořádně ho namačkám, abych získala rovný pevný podklad. Dám do lednice zatuhnout.2

Namočím 3 g želatiny do studené vody, aby želatina byla celá ponořená a mohla bobtnat. Šťávu z ovoce ohřeji, přidám nabobtnalou, mírně vyždímanou želatinu a vymíchám dohladka (to když mám šťávu předpřipravenou, jinak dám želatinu do právě svařené ovocné šťávy, přičemž směs musí trochu zchladnout, aby nebyla vroucí). Ovocnou směs vyliji na podklad a dám do lednice, aby dobře zatuhla (pro lepší vyndavání z formy je dobré boky formy vyložit pruhem tužší fólie, např. ze školních desek, nebo papírem na pečení – pak je dobré stěny nepatrně pomastit máslem, aby se papír dobře přichytil).3

Namočím 6 g želatiny do studené vody. Vymíchám společně tvaroh, lemon curd a cukr moučku. Plátky želatiny vyndám z vody, tentokrát bez ždímání, a opatrně je v kastrůlku na velmi mírném ohni, krátce a s mícháním rozpustím (přihřát lze i v mikrovlnce po dobu 3 vteřin). Rozpuštěnou želatinu přimíchám do tvarohové směsi a nakonec přidám vyšlehanou smetanu. Vše jemně vymíchám dohladka.

4

Krém rovnoměrně rozprostřu na zatuhlou ovocnou vrstvu a dám alespoň na 3 hodiny do lednice.

Poznámka

Přiznám se bez mučení, že na mém dortu si můžete všimnout, že ovocná vrstva mi ne a ne ztuhnout a tudíž se mi smetanová vrstva zbarvila, ale ničemu to nevadilo. říště budu víc trpělivá a určitě se mi zadaří. Bazalka na sladké taky nepatří 😀