Ingredience na 10 porcí

Citronové cupcakes (12ks)

• 195 g hladké mouky
• 200 g cukr krupice
• 1½ ČL prdopeč
• ¼ ČL soli
• 113 g másla pokojové teploty nakrájené na kostičky
• 2 velká vejce
• 1½ ČL vanilkového extraktu
• 120 ml zakysané smetany nebo řeckého jogurtu

Náplň

• 120 g  Lemon curd (citronového krému)

 Lemon curd (citronový krém)
– můžete buď zakoupit v obchodě (např.: Tesco finest) nebo si ho připravit sami doma takto:

• 100 g nakrájeného másla
• 330 g cukr krupice
• jemně nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu z velkého citronu
• 2 vejce
• 1 žloutek

Šlehačka na cupcakes

• 240 ml smetany ke šlehání (40%)
• 15 g cukr krupice
• 2 – 3 PL Lemon curd

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min1

Troubu předehřejeme na 180°C.2

Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Do mísy od robota vložte mouku, cukr, sůl, prdopeč a promíchejte. Robot vypněte a dále do mísy vložte změklé máslo. Máslo musí být opravdu změklé. Pokud se prstem dotknete másla, uděláte do něj důlek. Dále přidejte vejce, vanilkový extrakt a zakysanou smetanu nebo řecký jogurt. Já jsem použila řecký jogurt. Nyní vše spojte v robotu v nadýchané a hladké těsto. Těstem naplňte košíčky asi do půlky a dejte péct na 20 – 25 minut.
Po upečení nechte košíčky vychladnout.3

Šlehačku, metlu a mísu dejte na 15 – 30 minut do ledničky. Díky tomu, že byla mísa se smetanou a metlou v lednici, budete mít krásně tuhý šlehačkový krém.
Kdo zakoupil Lemon curd hotový, nechť ho má také v lednici. I ten domácí.4

Lemon curd si připravíme následovně: do ohnivzdorné mísy dejte nakrájené máslo, krupicový cukr, jemně nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu z velkého citronu. Mísu vložte na hrnec s vroucí vodou, aby se nedotýkala hladiny, a míchejte, až se rozpustí cukr. Sejměte z hrnce, přidejte dvě prošlehaná vejce a jeden žloutek, vraťte nad vroucí vodu a míchejte do zhoustnutí asi 8 minut. Potom odstavte a nechte 5 minut chladnout.5

Nyní si připravíme lžičku nebo děrovač na muffiny a do středu vychladlých muffinů uděláme dírku, kterou následně zaplníme Lemon curd – citronovým krémem. Lemon curd nanášíme buď lžičkou nebo si naplníme cukrářský sáček.6

Poté nezbývá nic jiného, než z muffinů udělat fešácký cupcaky:).
Do mísy od robotu dejte šlehačku, cukr a šlehejte. Nevyšlehejte úplně šlehačku. Šlehejte řekněme do polotuha. Jakmile budete mít takto vyšleháno, přidejte také studený Lemon curd. Promíchejte, ochutnejte, popř. ještě přidejte Lemon curd. Jakmile budete s chutí spokojení, vyšlehejte šlehačku a ozdobte cupcaky.