Ingredience na 10 porcí

Na profiteroly

  • 110g hladké mouky
  • Špetka soli
  • 175 ml vody
  • 85g másla
  • 3 vejce

Náplň

  • 200g kvalitní čokolády
  • 120 ml horké vody
  • 750 ml vanilkové zmrzliny nebo šlehačky

nebo
Crème pâtissière

  • 250 ml mléka
  • 1 vanilkový lusk
  • 3 žloutky
  • 60g krupicového cukru
  • 25g kukuřičného škrobu
  • 25g másla
  • 25 ml rumu

Postup

Celkový čas přípravy: 60 min1

Troubu předehřejte na 200°C. Plech vyložte silikonovou podložkou nebo papírem.2

Troubu předehřejte na 200°C. Plech vyložte silikonovou podložkou nebo papírem. V malém hrnci přiveďte vodu s máslem k varu. Sundejte z plamene a dejte stranou. Do mouky dejte špetku soli a naráz přidejte do horké vody s máslem. Míchejte, dokud se směs neodlepuje od stěn hrnce. Dejte znovu na plamen a na mírném ohni za stálého míchání vařte asi 2 minuty. Dvě vejce přimíchejte do připravené směsi. Třetí vejce rozšlehejte a přidejte také. Pomocí lžíce nanášejte těsto na plech. Tvořte malé koblížky. Vložte do trouby a pečte asi 30 minut. Po upečení nechte profiteroly vychladnout.

3

Vodu a čokoládu dejte do hrnce a na vodní lázni rozpusťte, aby vznikla poleva. Profiteroly rozpulte, naplňte šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou a ozdobte čokoládovou polevou.

4

Crème pâtissière: V hrnci svařte mléko s vanilkovým luskem. V míse smíchejte žloutky s cukrem a poté přimíchejte škrob. Z mléka vyndejte vanilkový lusk. Vařící mléko za stálého míchání postupně zašlehávejte do žloutkové směsi. Přelijte ji zpátky do hrnce, vraťte na plamen a za stálého míchání krém povařte do zhoustnutí. Poté ho hned sundejte z plamene a zamíchejte do něj máslo. Nechte vychladnout a poté přidejte rum a zamíchejte.

Poznámka

Co se týče receptu, tak ve fázi, kdy se zašlehávaly vejce jsem těsto dala do robota a chvíli jsem na malé otáčky šlehala, aby těsto zchladlo. Poté jsem začala přidávat vejce. Profiteroly jsem tvořila cukrářským sáčkem. Kdo by to taky tak dělal, tak jakmile je budete mít, namočte si ukazováček do studené vody a zatlačte jemně špičky, které se nanášením cukrářským sáčkem vytvořily. Kdo chce být originální, tak profiterol nerozřízne, ale dírkou do něj nanese Crème pâtissière.