Ingredience na 8 porcí

Kakaový korpus

  • 35g kakaa
  • 35g hladké mouky
  • 35g kukuřičného škrobu
  • 75g másla
  • 8 žloutků
  • 150g cukru
  • 6 bílků

Pařížská šlehačka

  • 375g smetany ke šlehání
  • 1 lžíce cukru
  • 65g hořké čokolády

Šlehačkový krém

  • 600 ml smetany ke šlehání (35%)
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 35 g cukr krupice

Višně

  • 700 ml vypeckovaných višní (světe div se, ale sehnala jsem je v Albertu)
  • 50 g cukr krupice
  • 4 polévkové lžíce např. Třešňovice (kdo nechce, nemusí)

Zdobení

  • koktejlové třešně
  • kvalitní čokoláda

Postup

Celkový čas přípravy: 180 min1

S přípravou dortu začneme DEN PŘEDEM.
Troubu si předehřejeme na 180°C a kulatou dortovou formu o průměru 20 cm si vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem.
Kakao, hladkou mouku a kukuřičný škrob prosijeme do misky a odložíme stranou. Máslo necháme rozpustit a dojít pokojové teploty.2

V míse od robota vyšleháme bílky se špetkou soli. Jakmile jsou skoro vyšlehané, přidáme 75 g cukru. Tuhý sníh přendáme do jiné mísy a odložíme. Do mísy, ve které se šlehaly bílky, nalijeme žloutky a společně se zbylými 75 g cukru šleháme alespoň 10 min. Do vyšlehaných žloutků nasypeme 1/4 směsi mouky, kakaa a kukuřičného škrobu, přidáme 1/4 vyšlehaných bílků a lehce promícháme.
Přidáme další část bílků, zbytek suchých ingrediencí, máslo a opatrně promícháme.
Nakonec lehce vmícháme zbylý sníh. Těsto rovnoměrně rozetřeme do připravené formy a pečeme 20 – 25 min. Zkusíme na špejli. Po upečení necháme vychladnout na mřížce, vyndáme z formy, zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do lednice.3

Pařížská šlehačka: Smetanu a cukr přivedeme v kastrůlku k varu, sejmeme ze sporáku a vmícháme nasekanou čokoládu. Rychle rozmícháme a přelijeme do mísy, která je dost velká na to, abychom v ní mohli šlehačku druhý den vyšlehat.
Přikryjeme potravinářskou fólií a dáme do ledničky. Druhý den vyšleháme. Konzistence musí být tuhá, ale pořád musí být zachována jemnost a lehkost krému, takže pozor, ať ji nepřešleháte.4

DRUHÝ DEN
Šlehačkový krém
Do mísy od robotu vlijte smetanu ke šlehání, přidejte cukr, vanilkový extrakt a zamíchejte. Zakryjte potravinářskou fólií a s metlou vložte na 30 – 60 minut do lednice.5

Višně
Višně přeceďte. 240 ml šťávy přelijte do kastrůlku, přidejte cukr. Zahřívejte asi 5 minut, dokud se cukr nerozpustí. Poté odstavte a přidejte 4 lžíce Třešňovice.
Okapané višně přendáme do mísy, přidáme 2 lžíce Třešňovice a promícháme. Kdo dělá dort pro děti, vynechá pouze Třešňovici.6

Sestavení dortu
Korpus dvakrát prokrojíme. Okruží z dortové formy nebo nastavitelný prstenec položíme na dortovou podložku. Spodní patro položíme řeznou stranou nahoru do okruží a potřeme sirupem. Naneseme Pařížskou šlehačku (malou část si dáme stranou). Na krém poklademe višně. Část krému, kterou jsme si dali stranou naneseme na višně a ledabyle rozetřeme. Přiklopíme prostředním korpusem, lehce přitlačíme. Korpus potřeme sirupem a následně i 1/3 připraveného šlehačkového krému. Přiklopíme vrchním korpusem. Takto sestavený dort uložíme do lednice a necháme 2-3 hodiny vychladit.

7

Pokud jste použili okruží dortové formy nebo nastavitelný prstenec, je potřeba ho z dortu sundat. Pomůžeme si fénem. Chvíli okruží zahřívejte a následně ho opatrně z dortu sundejte. Díky fénu to půjde lépe :). Poté dort potřete zbylým šlehačkovým krémem a dozdobte dle vaší fantazie. Já boky dortu uhladila a navrch na ozdobený dort dala koktejlové třešně a čokoládu.

8

Inspirovat se můžete i u mě ve videoreceptu :).