Videorecept na křehounké pusinky plné poctivého kosovo-vanilkového krému. Pravděpodobně se ani nestihnou rozkoukat. 🙂

Ingredience na 24 porcí

Kokosový krém:

• 5 vaječných žloutků
• 2 hrnky (480 ml) 10% smetany na vaření
• 1 hrnek (240 ml) kokosového mléka
• 3/4 hrnku (220 g) cukru
• 1/3 hrnku (40 g)  kukuřičného škrobu (lze zcela nahradit bramborovým)
• 1 hrnek (80 g) drceného kokosu
• 1 lžička vanilkového extraktu

Pusinky:

• 1/2 hrnku (115 g) másla
• 1/2 hrnku (240 ml) kokosového mléka
• 1/2 (240 ml) vody
• špetka soli
• 1 hrnek (140 g) mouky
• 4 vejce (+1 na potření)

Postup

Celkový čas přípravy: 130 min1

Ve středním hrnci prošlehejte žloutky, smetanu na vaření a kokosové mléko. Krátce povařte na mírném ohni. Jakmile se vše spojí, přidejte cukr a bramborový škrob. Míchejte, dokud se vše nespojí a nezačne se mírně vařit. Poté sundejte z plotny a vmíchejte drcený kokos a vanilkový extrakt. Překryjte potravinovou folií a nechte 2 hodiny vychladnout.2

Ve středním hrnci zahřívaném na střední teplotu smíchejte máslo, kokosové mléko, vodu, a sůl. Nechte máslo rozpustit a vše přiveďte k mírnému varu. Jakmile se začne vařit, snižte teplotu na mírnou a pomocí dřevěné vařečky postupně přimíchávejte mouku. Pokračujte v míchání a jakmile se těsto začne odlepovat od stěn hrnce a na dně hrnce se objeví tenká vrstva přilepeného těsta (cca pro 3 minutách), tak hrnec sundejte z ohně a těsto přesuňte do velké mísy. Nechte jej chvilku vychladnout a poté postupně přidávejte vejce jedno po druhým. Přidávejte každé další vejce až když zapracujete to předchozí.
Jakmile se vše spojí, dejte těsto do cukrářského sáčku a vymačkávejte jednotlivé pusinky o průměru cca 4 cm na plech vyložený pečícím papírem.3

Případné trhlinky nebo bodlinky zahlaďte mokrým prstem. Poté pusinky potřete našlehaným vajíčkem a vložte do trouby předehřáté na 220˚C. Pečte 15 minut. Poté, aniž byste troubu otevírali, teplotu snižte na 175 ˚C a pečte dalších 15 minut.4

Upečené pusinky vyndejte z trouby a dokud budou ještě teplé, na jejich spodní straně pomocí nože vyřízněte malý křížek. Poté Nechte pusinky vychladnout naříznutou stranu vzhůru.5

Těsně před podáváním, nebo až 2 hodiny předem naplňte vychladlé pusinky pomocí cukrářského sáčku. Na závěr posypte moučkovým cukrem. Dobrou chuť! 🙂