Jako dítě jsem nikdy nejedla ani husu, ani kachnu. No a teď, čím jsem starší, tím víc se na ni vždycky těším. Tohle jsou přesně výjimky z tradiční české kuchyně, které miluji.

Ingredience na 6 porcí

Husa

• 1 husu 
• sůl
• drcený kmín
• vodu na podlití
• případně mléko na namočení

 
Občas přidáme do pekáčku nebo do husy i cibuli
napíchanou hřebíčkem, a také jsem už přidávala i 
oloupané jablíčko, je to taková česká klasika.
 
Bramborový knedlík

• 1 kg brambor uvařených den předem
• 400 – 500 g hrubé mouky (ale klidně i míň, záleží i na 
• vodnatosti brambor)
• sůl (cca 1 a 1/2 lžičky)
• 2 vajíčka 

 
Jablíčkové zelí

• 500 g kysaného zelí i se šťávou
• 1 větší jablíčko
• 2 brambory
• cibule
• sůl
• čerstvě mletý pepř 
• drcený kmín
• třtinový cukr

Postup

Celkový čas přípravy: 180 min1

Husu přes noc namočte do mléka, pokud vám vadí typický „husí pach“. Moje maminka, ani její maminka toto ale nikdy nedělala a husa je super i tak. Husu zvenku i uvnitř osolte a okořeňte a dejte péct. Můžete jí péct buď v celku, pak ji pečte na nižší teplotu 120°C – 160°C (někdo peče i na méně) a déle. Samozřejmě čím nižší teplota, tím déle se bude péct, záleží také na velikosti a stáří husy, můžete ji mít v troubě 4 h nebo i 8 h. Pokud ji budete péct kolem 100°C, bude se péct takových 10 – 12 h. V průběhu pečení jí občas polijte výpekem. U nás se tentokrát pekla už naporcovaná, to je časově poněkud rychlejší, byla v troubě 3,5 hodinky a pekla se na 150 °C.2

Knedlík píšu ve větším množství, zastávám totiž názor, že když už se s tím člověk patlá, je fajn si ho udělat víc a zbytek uskladnit.3

Brambory uvařte nejlépe den předem, ať stihnou pořádně vystydnout. Oloupejte je a nastrouhejte a zbavte přebytečné vody. U nás se vždycky strouhalo lehce nahrubo, by ve struktuře ta brambora byla znát, ne jako u kupovaných. Přidejte vejce, mouku a sůl a vypracujte tužší, vláčné těsto, ale zase ne moc tuhé, prostě takové, by se vám nerozplácávalo :). Mouku přidávejte postupně dle potřeby, když to s ní přepísknete, knedlík bude tvrdý. Z hrubé mouky je knedlík takový hutnější, pokud máte rádi nadýchanější, část mouky nahraďte krupicí, ale tam opatrně, jelikož není tolik hutná, tak když jí dáte v poměru k bramborám moc, knedlík se vám rozvaří. Mezitím co budete vypracovávat těsto, dejte do hrnce vařit vodu na knedlíky, ať je tam pak můžete rovnou sázet, není dobré je nechat dlouho čekat, max. tak tři minutky, jinak se knedlík rozteče ještě než ho tam dáte. Vodu osolte. Z vypracovaného těsta vytvarujte šištičky a dejte do hrnce s vroucí vodou. Do vody je dávejte max. po dvou a trochu je po minutce odpíchněte ode dna, ať se nepřilepí. Vařte je cca 20 min. Až budou hotové, tak vyplavou nahoru. Knedlíky můžete krájet horké i studené. Horké ale nekrájejte nožem, nýbrž nití, ideálně režnou, ta se nepřetrhne :).4

Jablíčkové zelí.
Na másle nebo oleji zpěňte nadrobno nakrájenou cibulku a přidejte zelí. Lehce podlijte vodou a přidejte nastrouhané, oloupané jablíčko a nastrouhané, oloupané syrové brambory. Podle chuti osolte, opepřete a přidejte drcený kmín a cukr. Duste do změknutí.5

Dobrou chuť ♥